“作为南翔的老字号，长兴楼此举是推广南翔小笼馒头和非遗技艺走向全国战略性布局的关键一步。”据长兴楼主理人陈爱根介绍，因南翔小笼馒头主题邮局的成功亮相，才有了后续盒马鲜生与长兴楼的合作。“这是一次机会也是一次挑战，转型零售化并不只是把餐品搬上超市货架那么简单，这背后是商品思路、供应链的全方位改变。”

2021年初，盒马鲜生与长兴楼初步达成合作共识。速冻小笼馒头早已是各大商超卖场货架上的“常驻嘉宾”，如何达到盒马鲜生的要求，在庞大的“小笼市场”中杀出重围，成为摆在陈爱根面前的最大难题。用他的话来说就是“精中求精，一切都是从零开始。”

最开始，陈爱根购买了普通的生产机器进行实验，结果发现全然行不通。面皮和馅料与堂食的口感存在很大差距，因此陈爱根决定为小笼馒头定制专门的生产器械。

“传统工艺在现代化机械的助力下能还原到哪一步？”带着这个疑问，陈爱根和研发团队一步步琢磨研究。“我们把市面上所有的小笼馒头、汤包都买回来吃了一遍，比较各个品牌之间的差距，力争让我们的南翔小笼馒头能够一上市就惊艳大家。”

从人员招募到生产机器的量身定制，再到流水线生产，这个过程整整持续了半年之久。在盒马APP销售的这一款南翔小笼馒头，其原材料都来自于盒马鲜生的指定供应商，既保证供应稳定，还保障食品安全。此外，面皮、皮冻、馅料，所有的配比都是经过百余次品尝和调试。“虽然是速冻食品，但是与堂食的还原度可以达到95%。”陈爱根说。

南翔小笼馒头不同于其它汤包，每只小笼馒头皮上的褶子数量直接影响到口感。只有足够的褶子才能使小笼馒头吃起来唇齿留香，回味无穷。此次长兴楼在生产过程中，沿用人工收口的传统，量产的同时继续最大限度保留其原有的滋味。

长兴楼推出的此款速冻小笼馒头目前单月产量达30万盒，可根据订单情况做到弹性调整。陈爱根说：“很幸运得到盒马鲜生的认可，让我们的南翔小笼馒头进入千家万户，让市民在家就能品尝国家级‘非遗’、吃到南翔百年传承的技艺。”

接下来，长兴楼将逐步推出以南翔小笼馒头为中心，更多形式多样的中式传统面点。目前多款产品已在进行配方和机器的调试，随时可以量产，并启动线上线下同步销售。

来源：上海嘉定

【来源：新闻晨报】

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